Téli zöldek orechiette pecorinoval és pirított dióval
Itt a harmadik "főzz olívaolajjal!" receptünk, #cookingwitholiveoilezúttal @florenceblair-től.  ❤️‍🔥

A zöldeket itt kétszer főzzük meg (az olaszok ezt a technikát ripassati-nak hívják, ami annyit jelent, hogy 'újra átmenni'): először sós vízben - ugyanabban a vízben, amelyben a tésztát főzzük -, másodszor pedig egy nagy adag olívaolajban, amelyet fokhagymával, édesköménymaggal és chilipehellyel ízesítünk. Ne sajnáljuk ki belőle az olívaolajat, ez a recept lelke.

4 személyre
Összetevők:
500 g téli zöld (kelbimbó level, fodros kel, kelkáposzta, cavolo nero), a levelek szétválasztva
250ml Honest Toil
6 gerezd fokhagyma, vékonyan felszeletelve
1 evőkanál édesköménymag
Csipetnyi chilipehely
350 g orecchiette (pugliai fülecske tészta)
75 g pecorino sajt, finomra reszelve vagy konyhai robotgépben finom morzsává pépesítve
100 g pirított mag (mogyoró, dió, mandula), durvára vágva

Elkészítés:
Forraljunk fel egy nagy fazék sós vizet, és készítsünk elő egy nagy tál jeges vizet.
Blansírozzuk a téli zöldeket 2 percig, amíg élénkzöldek nem lesznek, majd emeljük ki őket egy konyhai csipesszel (a forró vizet tegyük félre a tésztához), és tegyük át őket a jeges vízzel teli tálba.
Hagyjuk hűlni 5 percig, majd alaposan csepegtessük le, és vágjuk finomra.
Tegyünk fel egy nagy, nehéz lábast közepesen alacsony lángra. Adjuk hozzá az olívaolajat, a fokhagymát, az édesköménymagot és a chilipelyhet.
Pár percig óvatosan süssük, amíg illatos nem lesz. Adjuk hozzá a legtöbb apróra vágott zöldet (egy maréknyit tegyünk félre, hogy később a tésztához adjuk - ez változatos textúrát és színt ad neki), keverjük össze, hogy teljesen átjárja a fokhagymás olaj, fedjük le, és hagyjuk főni 10 percig, amíg a tészta al dente nem lesz.
Egy szűrő, fánk kiszedő vagy merőkanál segítségével helyezzük a tésztát a fazékba a zöldekhez, némi tésztavízzel együtt. Adjuk hozzá a félretett maréknyi blansírozott zöldet, egy maréknyi pecorinot és még egy kis tésztavizet, majd keverjük össze.
Adjunk hozzá még egy marék pecorinot, valamint egy újabb löttyintésnyi tésztavizet, és ismét forgassuk össze, egészen addig, amíg emulgeálódik és fényes nem lesz.
Adjuk hozzá a magok felét, keverjük át mégegyszer, és ellenőrizzük a fűszerezést. Tálaljuk a maradék pecorinoval és magokkal megszórva.