A görög gazdaságoktól az asztalodig: A Honest Toil olívaolajról

A Honest Toil egy hidegen sajtolt, szűretlen, extraszűz olívaolaj. Lássuk, mit jelent ez részletesen...

Honest Toil: A Kyparissia környéki helyi gazdaságokból származik.

• Olajunk kizárólag a környező olajfaligetekben szüretelt koroneiki olívát tartalmaz.
• A koroneiki Görögországban őshonos apró olívafajta. A koroneiki olajfák kis- és közepes méretűek, levelük sötétzöld és kicsi, hosszúkás, magas olajtartalmú gyümölcsöket hoznak.
• Az általunk betakarított olajbogyókat a ligetektől néhány kilométeres körzetben préselik Armeni, Vrises és Ampelofito családi tulajdonú falusi préseiben.

Autentikus, szűretlen, teljesen vegyítetlen

• Olajunk hidegen préselt, azaz a teljes préselési folyamat hőmérséklete mindig 27°C alatt marad. Magasabb hőmérsékleten préselve lényegesen több olajat nyerhetnénk, de egyben elveszítenénk a bogyókban található tápanyagok jelentős részét is – és ezt nem szeretnénk! 
• Nem szűrjük az olajat: a préselés után semmilyen más kezelést nem kap. Így bennemarad az olívabogyó héjából és magjából származó üledék, mely az olaj különleges, sűrű textúráját adja. Ezért használat előtt érdemes jól felrázni!
• Nem keverjük az olajat semmilyen alacsonyabb minőségű, korábbi szüretből vagy más régiókból származó olajjal. Ennek köszönhető, hogy a Honest Toil single-origin, azaz termőterület szerint szelektált olaj, ellentétben a kereskedelmi forgalomban kapható legtöbb olívaolajjal.

Gazdag, fenolos olaj, amibe “beleharaphatsz”

• Az olívabogyókat gyengéden, előbb zúzva, majd gyúrva dolgozzuk meg. Ekkor polifenolok szabadulnak fel majd stabilizálódnak az olajban.
• A fenoltartalom az, ami az olívát a szuperélelmek sorába emelte. A fenolok hozzájárulnak a vérzsírok oxidatív stresszel szembeni védelméhez, és több kutatás szerint is szerepet játszanak a rák és a szívbetegségek megelőzésében.
• És még valami… A fenolok felelősek az extraszűz olívaolajok jellegzetes, enyhén keserű ízéért. Így amikor azt bizonyos borsos aroma eléri a torkod, vagy keserűnek érzed az olajat a nyelveden - ez a dús, fenolos olaj „harapása”.

A kisebb savtartalom jobb minőséget jelent

• Az olívaolaj savassága a szabad zsírsavak jelenlétére (vagyis inkább, hiányára!) utal. Az olívaolajok szabad zsírsav-százaléka nulla. A szabad zsírsavak néha utólag keletkeznek, amikor az olívaolaj lebomlik vagy oxidálódik, vagy ha az olívaolaj sérült vagy rothadt gyümölcsből készül.
• Az extraszűz olívaolaj szabad zsírsavtartalma kevesebb, mint 0,8%. A szűz olívaolajat 0,8% és 2% közötti savtartalom jellemzi.
• Olajunk savassága 0,2-0,3% körüli (az adott betakarítástól függően), ami lenyűgözően alacsonynak számít. Honest Toil tehát szuper-duper-extra szűz!

Eltarthatóság: szürettől szüretig és azon is túl

• Az Honest Toil eltarthatósága a szüretelés időpontjától számított minimum másfél év.
• A szűrt és feldolgozott olívaolajokkal ellentétben a Honest Toil egy élő anyag, saját, egyéni életciklussal. Ez azt jelenti, hogy a szüretet követően sűrű állagú, zöld színű és csípős, borsos ízű olaj az év során lassan aranyszínűvé válik, íze pedig lágyul. Itt olvashatsz bővebben a friss és az érett olaj karakteréről!
• Minden évben a friss olajat hozzuk Budapestre, Berlinbe és Angliába. Ez nekünk nagyon sok munkát jelent november-decemberben, de megéri!