Olívaolajban párolt póréhagyma vajbabbal és sült mentával 

Anna Shepherd, a Love Vegetables szerzője, vendégbloggerünk receptje 

A lassú főzés friss, 'zöld' ízű Honest Toil extraszűz olívaolajjal és fűszerekkel fokozza a póréhagyma lágy édességét és a rostos rétegeket olvadékonyan puhává és szinte krémessé varázsolja. Az olajban való párolás ugyan időigényes, de a kész, párolt póré lefedve akár 5 napig is eltartható a hűtőben. Az olívaolajat átjárja a póréhagyma vajas édessége és felhasználhatjuk paradicsom sütéséhez vagy saláták dresszingjéhez. 

 

Elkészítés: 1 ½ óra 

4 személyre

A póréhagymához 

4 vékonyabb póréhagyma (kb. 750 g/ ), a külső leveleket eltávolítjuk, a fehér és világoszöld szárat 2 cm-es karikákra vágjuk (a sötétzöld részeket félretesszük zöldségalapléhez).

1 egész chili, éles késsel bevagdosva 

5 szál tárkony 

6 rózsaborsszem 

4 babérlevél 

350ml Honest Toil extraszűz olívaolaj

1 kezeletlen citrom 

Só és bors

A babhoz 

½ kis csokor menta (kb. 30 levél), levelekre szedve 

2 gerezd fokhagyma, finomra szeletelve 

2 babérlevél

1 citrom 

1 x 700g üveg/konzerv vajbab sós lében, lecsepegtetve

75g friss kecskesajt

Opcionális: A tálaláshoz: ropogós kenyér, például baguette.

Áztassuk a felvágott póréhagymát egy tál vízben, hogy minden földet eltávolítsunk a levelekről. 

A mosás után a póréhagymát tiszta konyharuhával szárazra töröljük, majd a karikákat vágott felükkel felfelé szorosan egymás mellé fektetjük egy 25 cm-es serpenyőben. Elrendezzük körülöttök a chilit és a fűszereket. Félbevágjuk a citromot, és a levét a pórhagymára locsoljuk, felfogva a keserű magokat. Ráöntjük az olívaolajat és 100ml vizet és megszórjuk 2 teáskanál sóval. Lefedjük egy, a serpenyő méretéhez igazított sütőpapírral, majd fedővel vagy alufóliával. Kis lángon főzzük, és 10 perc múlva ellenőrizzük, hogy az olaj bugyog-e (ha nem, növeljük a hőfokot). Nagyjából 1 - 1 és negyed órát főzzük, amíg a póréhagyma egészen megpuhul (teszteljük egy éles kés hegyével). 

A póréhagyma akár napokkal korábban is elkészíthető. Ha kihűlt, az olajjal és a fűszerekkel együtt tegyük át egy fedeles edénybe, és felhasználásig tartsuk lefedve a hűtőben, max 5 napig. 

Kb félórával a tálalás előtt terítsünk egy darab konyhai papírtörlőt egy hűtőrácsra. Egy közepes méretű serpenyőben, közepesen magas hőfokon hevítsünk fel néhány evőkanál póréhagymával átitatott olívaolajat. Amikor az olaj fodrozódni kezd a serpenyőben, adjuk hozzá a mentaleveleket, amelyek azonnal sisteregni fognak, és kb. másfél percig süssük őket, közben egy vágott spatulával kevergetve, hogy a levelek ne ragadjanak össze. A menta akkor van kész, amikor a levelek áttetszőek és törékenyek lesznek, és a sistergés teljesen alábbhagy. Emeljük át őket az előkészített rácsra a spatulával, és hagyjuk őket hűlni, amíg elkészülünk a többivel. 

Még mindig ugyanazt a serpenyőt használva, öntsünk bele még néhány evőkanál póréhagymaolajat közepes lángon. Adjuk hozzá a fokhagymát és a babérlevelet, majd öntsük bele a babot és az összes folyadékát, és facsarjuk bele a citromlevet. Jól fűszerezzük borssal, és kóstoljuk meg, hogy elég sós-e (az üveges bab általában sósabb, mint a konzervbab). Főzzük 15 percig, majd egy merőkanállal kanalazzuk ki a póréhagymát az olajból és keverjük el a babbal. Főzzük őket együtt 10 percig, amíg a póréhagyma átmelegszik, majd tegyük át egy tálra, és a tetejére tegyük a mentát és a morzsolt kecskesajtot. A maradék póréhagymás olívaolaj egy üvegben akár egy hónapig is eltartható a hűtőszekrényben, és felhasználható saláták dresszingjéhez vagy majonézbe keverve.

Ha nagyon éhesek vagyunk, a póréhagymát ropogós kenyérrel tálaljuk. 

Póréhagyma helyett más szezonális, leveles zöldséggel is próbálkozhatunk.