Óriás rozsos kalácsgaluskák fehérbab szószban, sózott citromos salsa verdével
6-8 adag
Teljes elkészítési idő:40 perc
Előkészítés: 20 perc
Főzés: 20 perc
Ez a zöldmártásos gombóc avagy galuska egy egy egyszerű, tápláló, szezonális nyári zero waste vacsora, mely tökéletes az összes maradék eltüntetésére: felhasználhatjuk a néhány napos kenyeret, egy bontott konzerv fehérbabot és bármilyen friss zöld fűszernövényt, zöldhagymát vagy leveles zöldet, ami a kezünk ügyébe akad. Amíg összeáll a tészta, turmixolunk egy könnyű babkrémlevest, majd a főzés ideje alatt összedobunk egy kellemesen sós, ízes és friss salsa verdét. Extraszűz olívaolajunk, mint mindig, összesimítja és gazdagítja a fogást.
Hozzávalók
A galuskákhoz (30-35 darab lesz)
1 vörös vagy fehér hagyma, megdinsztelve
200-250 g állott kenyér; mi 100 g kalácsot és 150 g magos német rozskenyeret használtunk.
100 ml teljes tej
150 g főtt fehérbab (lecsöpögtetve)
2 egész tojás
1 teáskanál édesköménymag, megtörve
1/2 teáskanál finom tengeri só
feketebors ízlés szerint
néhány evőkanál tönkölybúzadara
A zöld bableveshez
500ml csirkealaplé
100 g (kb. 2 csésze) póréhagyma, újhagyma vagy más hagyma zöldje, spenót vagy mángold
150 g főtt fehérbab a folyadékkal együtt
Sózott citromos salsa verde
1 csésze friss fűszernövény, apróra vágva; mi bazsalikom, kapor, oregánó és petrezselyem keverékét használtuk.
1/4 sózott citrom, apróra vágva
1/2 teáskanál méz
1 teáskanál almaecet
100 ml Honest Toil extraszűz olívaolaj
Tálaláshoz
Reszelt kemény sajt, például parmezán vagy pecorino
Elkészítjük a galuskákat
- A kalácsot és a rozskenyeret kis darabokra tépjük, és egy közepes keverőtálba tesszük. Hozzáadjuk a tejet és félretesszük.
- A hagymát apróra vágjuk és egy evőkanál olívaolajon megdinszteljük. Ha megpuhult, vegyük le a tűzről, és adjuk hozzá a kenyérkeverékhez.
- Folytatjuk a tészta elkészítését: villával, vagy az egészet aprítógépbe adva összekeverjük az összes hozzávalót. Ha a tészta túl lágy lesz, adjunk hozzá pár evőkanál búzadarát, ha túl száraz, adjunk hozzá egy pici tejet. Egy olyan tésztát szeretnénk, amit kanállal formázható.
- Tegyünk fel egy nagy lábas vizet forrni. Sózzuk úgy, mintha tésztát főznénk, azaz körülbelül 1 evőkanál konyhasót minden liter vízhez.
Leturmixoljuk a levest
- Amíg a galuska főzővize felforr, vízforralóban vagy egy kis lábasban vizet forralunk, és azzal leöntve blansírozzuk a póréhagyma zöldjét. Addig hagyjuk forró vízben, amíg élénk zölddé válik. Vegyük ki, és mehet a turmixgépbe.
- Adjuk hozzá a csirkealaplevet és a fehérbabot és turmixoljuk simára. Kóstoljunk; ha szükséges, sózzuk, borsozzuk.
- Tálalás előtt óvatosan melegítsük fel a levest.
Megfőzzük a galuskákat
- Ha felforrt a főzővíz, kezdjük el szaggatni a galuskákat.
- Szabályos, tojásalakú galuskák elkészítéséhez a quenelle nevű technikát alkalmazzuk: mártsunk két evőkanalat a forró vízbe, és rázzuk le róla a felesleget. Vegyünk egy bőséges adagot a tésztából és adjuk át többször a kanalak között, fordítsuk meg és simítsuk el mindkét oldalát, amíg szép quenelle-t kapunk. A galuskákat közvetlenül a főzővízhez adjuk.
- Amikor 6-8 gombóc a főzővízben van, szünetet tartunk, és megvárjuk, amíg a felszínre emelkednek. Ekkor vannak készen. Szűrőkanállal kiemeljük és egy tányérra helyezzük őket.
- Addig ismételjük, amíg az összes tésztát el nem használjuk.
Elkészítjük a salsa verdét és tálalunk
- A fűszernövényeket és a negyed sózott citromot felaprítjuk, egy kis tálba tesszük.
- Keverjük bele az Honest Toilt, az almaecetet és a mézet. Az íze enyhén savas, de a citromtól sós, nagyon friss és pikáns lesz. Ha szükséges, igazítsuk ki ecettel vagy mézzel.
- Tálalás: személyenként 3-5 galuskát kanalazzunk egy tányérba, és merjük rá a levest. Megszórjuk a zöld salsával, és a végén sajtot reszelünk rá.
