Teljes kiőrlésű za’atar focaccia

8-12 adag
Előkészítés: 15 perc
Kelesztés: 8-72 óra
Utolsó kelesztés: 45 perc -1 óra
Sütési idő: 35-45 perc

Hétről-hétre számtalan fotót és videót kapunk a követőinktől lélegzetelállító szendvicskenyér- és focaccia költeményekről, amihez Honest Toil olíva olajunkat használták. Nem csodáljuk, hiszen egy jó extraszűz olívaolaj ellenálhatatlanná teszi az egyébként szerény focacciát, ízt és mélységet adva neki. Ennek a kenyérnek a készítése közben kicsit vaciláltunk is, hogy merjük-e focacciának nevezni, hiszen egyrészt közel-keleti fűszerekkel álmodtuk meg, másrészt az olasz származású focacciára jellemző sima fehérliszt helyett részben lágy és sötét teljeskiőrlésű búzából készítettük el…Mindegy, itt vagyunk! Ez a gyönyörű, rostokkal megpakolt kenyér za’atar, szárított fokhagyma és feketekömény ízesítéssel és komoly tunkolási potenciállal bír. Vigyázat, függőséget okoz!

Hozzávalók

Tészta

7 g (egy tasak) aktív szárazélesztő

750 ml langyos víz

500 g BL80 kenyérliszt

250 g teljes kiőrlésű liszt

2 ek Honest Toil extra szűz olívaolaj, plusz 2 ek a kelesztés előtt

2 teáskanál finom tengeri só

Feltét

2 evőkanál za'atar fűszerkeverék

4 ek Honest Toil extra szűz olívaolaj, plusz extra a tepsire

½ teáskanál szárított fokhagyma

½ tk feketekömény mag

¼ teáskanál szárított rozmaring

1 teáskanál sópehely

 

 

Egy nappal (legfeljebb három nappal) a sütés előtt

1. Egy min. 6 literes nagy tálban összekeverjük az élesztőt, a vizet és 2 evőkanál olajat. Hozzáadjuk a lisztet, a teljes kiőrlésű lisztet és a sót, és villával addig keverjük, amíg sűrű, ragacsos tésztát nem kapunk.
   
   
2. Folytassuk a keverést kézzel, olajozzuk be előtte néhány csepp Honest Toil-lal, úgy sokkal könnyebb. :) A tészta ragacsos és laza lesz, és úgy kell kinéznie és érződnie. Ha túl lazának tűnik, hozzáadhatunk még lisztet, kb. maximum 50 grammot..
   
   
3. Amint sima a tészta, golyót formázunk belőle. Meglocsoljuk 2 evőkanál olajjal, és felemeljük, hogy a tészta alá is kerüljön olaj. Ez segít majd a kelesztés után kifordítani a tésztát a tálból.
   
   
4. A tálat lefedjük, és tegyük a hűtőbe egy éjszakára vagy legfeljebb 3 napra, hogy a térfogata a duplájára nőjön.

A za'atar focaccia sütésének napján

1. Csorgassunk 2 evőkanál olajat egy 23 x 33 cm-es tepsire, vagy béleljük ki az alját sütőpapírral és azután olajozzunk.
   
   
2. Nyomjuk bele a tésztába az ujjainkat, hogy kiszökjön a keletkezett gáz és széleit hajtsuk középre. Szilikon spatulával segítsük ki az előkészített formába, és óvatosan nyújtsuk ki a sarkait, de nem számít, hogy, tökéletesen kitölti-e a formát. Az utolsó kelesztés közben szét fog terülni.
   
   
3. Fedjük le és tegyük félre a focacciát, amíg a duplájára nem nő, és láthatóan buborékos lesz a felületén. Ez körülbelül 2-3 órát vesz igénybe szobahőmérsékleten, és 45 perc -1 órát meleg helyen.
   
   
4. A sütőt 220°C-ra (légkeverésen 200°C) melegítjük elő.
   
   
5. Elkészítjük a feltétet: egy kis tálban sűrű masszává keverjük a za’atar-t, a szárított fokhagymát, a feketekömény magot és az olajat.
   
   
6. A kelesztést követően a feltétet a megkelt tésztára kenjük, és a kezünkkel óvatosan szétterítjük. És most jön a legjobb rész: az olajos, fűszeres feltétet az ujjainkkal a tésztába nyomjuk. Befejezésül a tésztát megszórjuk pelyhes tengeri sóval.
   
   
7. Süssük 35-45 percig, vagy amíg aranybarna nem lesz, 15 percnél nézzünk rá. Vegyük ki a sütőből, majd óvatosan emeljük ki a formából, és tegyük rácsra, hogy teljesen kihűljön. Még forrón szórjuk meg sópehellyel.