Sült fokhagymás paradicsomleves cheddar sajttal és karamelizált hagymás pirítóssal

#cookwitholiveoil 11. 

Naomi Simons receptje

Video itt

Naomi írja:

"A leveshez Honest Toil extra szűz olívaolajat használtam, egy pikáns, illatos olívaolajat, amelyet kizárólag kis tételben, kézzel szedett görög koroneiki olajbogyókból préselnek. Ez az olaj az egyik legjobb, amit valaha próbáltam. Szerintem fontos, hogy népszerűsítsük az extra szűz olívaolaj használatát a főzésben és sütésben, és megdöntsük az ekörül kialakult tévhiteket. Ez a recept ennek jegyében született. Íme néhány kapcsolódó érdekesség:

- Az extra szűz olívaolaj füstpontja körülbelül 207 °C, ami magasabb, mint a tipikus sütési hőmérséklet. 

-Az extra szűz olívaolajban 36 ismert polifenol van, míg például a kókuszolajban csak hat. 

-Az egyik ilyen polifenol az oleokantál, amely természetes módon az olajbogyóban fordul elő, és jól ismert gyulladáscsökkentő.

-Az Honest Toil olívaolaj savtartalma 0.2-0.3%, ami azt jelenti, hogy ez az egyik legtisztább olívaolaj. A kis tételben, kistermelők által készített olívaolajat válasszuk!"

Recept (4 személyre)

Összetevők:

A leveshez:

1 egész fokhagyma

1 1/2 evőkanál Honest Toil extra szűz olívaolaj

1 nagy vöröshagyma, apró kockákra vágva

2 zellerszár, apró kockára vágva

1 evőkanál paradicsompüré

2 x 400 g-os doboz apróra vágott paradicsom

1 tk fehér cukor

Kis csokor kakukkfű, összekötve

200ml teljes tej

 

A pirítóshoz: 

2 evőkanál Honest Toil extra szűz olívaolaj

2 lilahagyma, félbevágva és felszeletelve

1 tk balzsamecet

20g vaj

8 szelet kovászos kenyér

1 evőkanál dijoni mustár

100 g cheddar sajt, lereszelve

 

Elkészítés:

Kezdjük azzal, hogy a fokhagymagumót sütőpapírba vagy fóliába csomagoljuk, és egy tepsibe téve a sütőben 200 °C-on kb. 30 percig sütjük. 

Ezután kezdjünk hozzá a pirítóshoz úgy, hogy 1 evőkanál extra szűz olívaolajat adunk egy serpenyőbe, alacsony-közepes lángon. Adjuk hozzá a felszeletelt lilahagymát és a balzsamecetet, majd keverjük meg gyakran, körülbelül 15 percig, amíg a hagyma meg nem izzad és karamellizálódik. Vegyük le a tűzről és tegyük félre, amíg a levest készítjük. 

A leves elkészítéséhez öntsünk 1 1/2 evőkanál extra szűz olívaolajat egy nagy, mély, nehéz aljú serpenyőbe, és helyezzük alacsony-közepes lángra. Adjuk hozzá a hagymát és a zellert, és lassan pirítsuk körülbelül 15 percig, amíg megpuhul. Ezután adjuk hozzá a paradicsompürét, és még néhány percig keverjük, majd adjuk hozzá a feldarabolt paradicsomot, a cukrot és a kakukkfüvet. Emeljük a hőfokot közepesre, és hagyjuk párolódni körülbelül 15-20 percig. 

Amíg a leves fő, készítsük el a pirítóst. A kenyérszeleteket kenjük meg vajjal és mustárral, a felükön osszuk el a sajtot és a karamelizált hagymát, majd készítsünk belőlük szendvicseket. 

Helyezzünk egy nagy serpenyőt közepes lángra és csorgassuk bele a másik evőkanál extra szűz olívaolajat. Óvatosan helyezzük az előkészített pirítósokat a serpenyőbe és süssük néhány percig mindkét oldalukat, amíg aranybarnára nem lesznek és a sajt meg nem olvad - sülés közben nyomjuk le őket a serpenyőba. Ezután alacsony hőmérsékletű sütőben melegen tarthatjuk őket, amíg készen nem állunk a tálalásra. 

A leves befejezéséhez vegyük ki a kakukkfűcsokrot, nyomjuk bele a levesbe a pirított fokhagymagumó húsát, és adjuk hozzá a teljes tejet. Sózzuk, borsozzuk, keverjük össze, majd turmixoljuk simára. 

Tálaljuk levesestálakba, meglocsolva még egy kis Honest Toil extra szűz olívaolajjal. A pirítósokat pedig helyezzük a tányérok szélére a mártogatáshoz! Jó étvágyat!