Butternut tök és mogyoróhagyma Panzanella saláta ropogós zsályával

Calypso @wildfloursalt receptje

#cookwitholiveoil 10.

Calypso írja:

"A Panzanella hagyományosan egy nyári olasz saláta, amelyhez szikkadt kenyeret és paradicsomot használnak, de ez még mindig eléggé téli, így én tököt, cavolo nerót, radicchiót és keserű leveleket használok. Ezeket a kertemből származó ropogós zsályával és némi fokhagymában sült maradék kovászos kenyérrel állítottam össze. Mindent egy egyszerű citromos, vörösborecetes öntetbe dobtam."

Főételként 2 személyt, köretként 4 személyt szolgál fel. 

Összetevők: 

1. 1/2 diótök 
2. 3 banán mogyoróhagyma 
3. 2 kesztyű fokhagyma 
4. 1/4 maradék kovászos kenyér  
5. 1 csokor/ marék zsálya 
6. Egy marék cavolo nero 
7. Egy marék radicchio és zöld levelek 
8. Pirított mogyoró (opcionális)
9. Apróra vágott petrezselyem (nem kötelező)
10. 4 evőkanál Honest Toil evoo

Öltözködés: 

1. 3 evőkanál Honest Toil evoo  
2. 1 vörösborecet 
3. 1/2 evőkanál dijoni mustár 
4. 1 evőkanál juharszirup 
5. 2 evőkanál citromlé 
6. Só és bors ízlés szerint  

Elkészítés: 

1. Melegítsük fel a sütőt 190C-ra. Hámozzuk meg és vágjuk kockákra a tököt. A banánhagymát hosszában vágjuk félbe, és húzzuk le a külső héját, de tartsuk meg a formáját. Tegyük egy sütőformába, és bőségesen locsoljuk meg Honest Toil evooval, sóval és borssal. Süssük 30 percig, vagy amíg a mogyoróhagyma megpuhul, és a tök elkezd barnulni. 
2. Vágja a kenyeret falatnyi krutonná. Vágjuk durvára a fokhagymát. 
3. Tegyen egy nehéz serpenyőt közepes-magas hőfokra, és vékonyan (kb. 2 evőkanálnyi) olívaolajjal kenje meg. Süssük a zsályát az olajban 1-2 percig, amíg ropogósra sül. Vegyük ki a zsályát, és tegyük papírtörlőre, hogy felszívja a felesleges olajat, és szórjuk meg egy kis sóval. 
4. A serpenyőben maradt olajhoz adjuk hozzá a fokhagymát, a kenyeret és egy csipet sót. Ha szükséges, adjunk hozzá még olajat. Hagyjuk, hogy a kenyér ropogósra és aranyszínűre süljön, és rendszeresen kevergetve kb. 8 percig süssük.
5. Készítsük el az öntetet úgy, hogy egy kis tálban az összes hozzávalót összekeverjük. 
6. Távolítsa el a calvolo nero szárát, és tépje apró darabokra. Masszírozzuk meg a zöldeket egy csepp citrommal és 1 evőkanálnyi öntettel. Adjon hozzá sült zöldséget, sült kenyeret, egy marék radicchiót és leveleket. Adja hozzá a maradék öntetet, és forgassa össze. A tetejére tegye a ropogós zsályát és petrezselymet, valamint pirított mogyorót, ha extra ropogósra szeretné. És persze ne feledkezzünk meg egy extra csepp olívaolajról sem!