Lencse ropogós leveles tésztával
recept Allegra d'Agostini
Ez a lencsés pite igazán lenyűgöző, mégis szuper egyszerű és gyorsan elkészíthető, néhány, a szekrényedben már ott rejtőző hozzávalóból és bármilyen szezonális zöldből, ami épp kéznél van. Tökéletes hétköznap esti étel, de némi salátával kiegészítve (nekem pl. egy radicchio-vérnarancs saláta jut eszembe hozzá) akár egy vacsoraparti főfogásakánt is szolgálhat (senki sem fog rájönni, hogy milyen könnyű volt elkészíteni, de mindenki elkéri majd tőled a receptet!).
A kulcs természetesen az, hogy bőséges mennyiségű extraszűz olívaolajat használjunk a levelestészta-lapok között az extra íz és ropogósság érdekében.
Összetevők:
1⁄4 csésze (60 ml) Honest Toil, plusz extra az ecseteléshez
1 nagy fehér hagyma, finomra vágva
2 gerezd fokhagyma, apróra vágva
2 evőkanál paradicsompüré
1 teáskanál frissen őrölt köménymag
1 teáskanál frissen őrölt koriandermag
1 teáskanál frissen őrölt édesköménymag
250 g barna lencse, leöblítve
1 l zöldségleves
Nagy csokor mángold, spenót vagy kelkáposzta (a leveleket a kemény száraktól elválasztva és jól leöblítve)
6-7 lap filotészta
Só, ízlés szerint
Sima joghurt a tálaláshoz (nem kötelező).
- Készítsük el a lencsetölteléket: Melegítsük fel az olívaolajat egy sütőálló edényben közepes lángon. Adjuk hozzá a kockára vágott hagymát és egy csipet sót. Pirítsuk, időnként megkeverve, amíg megpuhul és barnulni kezd, körülbelül 5-7 percig. Ezután keverjük bele a fokhagymát, és pirítsuk k 1-2 percig, amíg illatos lesz. Adjuk hozzá a paradicsompürét, a köményt, a koriandert és az édesköménymagot. Főzzük még 1-2 percig, hogy a fűszerek megpiruljanak, és a paszta kissé karamellizálódjon. Adjuk hozzá a lencsét és a zöldséglevest. Forraljuk fel, majd mérsékeljük a hőfokot, és főzzük, amíg a lencse megpuhul, a lencse korától függően 20-45 percig, időnként megkeverve. Ha szükséges, adjunk hozzá még levet, hogy a keverék szaftos maradjon. Ha a lencse megpuhult, keverjük bele a zöldeket. Hagyjuk, hogy megfonnyadjanak, majd vegyük le a tűzről. Kóstoljuk meg, és szükség szerint állítsuk be a sót.
- Készítsük el a levelestészta-borítást:
Melegítsük elő a sütőt 200°C-ra (légkeveréses 180°C). Vegyük ki a tésztát a csomagból és óvatosan tekerjük ki. Munka közben tartsuk a tésztalapokat egy nedves konyharuhával letakarva, hogy ne száradjanak ki. Egyszerre csak egy lapot dolgozzunk meg, kenjük meg bőségesen olívaolajjal, majd gyűrjük laza golyóvá, és helyezzük közvetlenül a lencsére. Ismételjük meg ezt a többi levéllel, és rendezzük el őket úgy, hogy befedjék a lencsét. Locsoljuk meg a tetejét még egy kis olívaolajjal. - Süssük és tálaljuk: Süssük 35-40 percig, vagy amíg a foszló aranybarna és ropogós nem lesz. Melegen, joghurttal vagy salátával körítve tálaljuk.
