Fürtös paradicsom mártogatós
Adag 4
Teljes idő: 30 perc
Előkészítés: 5 perc
Főzési idő: 25 perc
Nem sok jobb dolgot tudunk egy kora nyári szabadtéri vacsoránál sok-sok paradicsommal. Ugyan egyes paradicsomfajtákhoz egész évben hozzájuthatunk, de amikor az első szezonban lévő fürtös megjelenik a piacon, azonnal érezzük a különbséget: a levelek nyár illatúak, egy csipet gyermekkori otthonnal és egy leheletnyi szerelemmel megfűszerezve. Amikor ezen a mártogatós tálon dolgoztunk, egy dologban biztosak voltunk: a paradicsomok szárával is játszani szeretnénk, ezért felhasználtuk őket: egy még zöldebb és kissé texturált olajat készítettünk velük. Magát a paradicsomot sütőben grilleztük át az újfokhagymával együtt - ami olyan puha, hogy egészben, héjastól és mindennel fogyasztható. Óriás fehérbabot, teljeskiőrlésű kovászos kenyeret és friss bazsalikomomot adva a tányérhoz egy játékos, tápláló, zero waste élménnyé válik.
Hozzávalók
A paradicsommártáshoz
500g (2-3 szál) cseresznye- vagy datterini paradicsom, száron
50ml Honest Toil extraszűz olívaolaj
2 fej újfokhagyma, egészben
Egy nagy csipet durva tengeri só
Tálaláshoz
100g főtt vajbab, konzervből
50g friss bazsalikom
Egy vekni teljes kiőrlésű kovászos kenyér
Honest Toil extraszűz olívaolaj a "locsoláshoz"
A paradicsomot és a fokhagymát grillezzük:
- Melegítsük elő a sütőt 175 C-ra.
- Vegyük le a paradicsomot a szárról, a zöld részeket tegyük félre (de ne dobjuk ki).
- A fokhagymafejeket hosszában félbevágjuk, és egy tepsibe tesszük a paradicsommal, néhány lötty olívaolajjal és egy bőséges csipetnyi durva tengeri sóval.
- Körülbelül 25 percig sütjük, vagy amíg a paradicsom héja fel nem reped, a fokhagyma feje megpuhul, a szár pedig szépen megpirul.
Elkészítjük a paradicsomszár olajat:
- Egy kis serpenyőben vizet forralunk és blansírozzuk a paradicsomszárat körülbelül 20 másodpercig, majd egy szűrőkanállal jéghideg vízbe dobjuk.
- Ha kihűlt, egy kis turmixgépbe tesszük 3 evőkanál olívaolajjal és pürésítjük. Egy élénkzöld, fás textúrájú olajat kapunk.
- Finom szűrőn átengedjük és félretesszük tálaláshoz.
Elkészítjük a paradicsomszószt:
- Amikor a paradicsom kézmelegre hűlt, lehúzzuk a héját és kb ⅔-át egy turmixgépbe tesszük a tepsiben maradt olajos lével együtt. Selymes simára turmixoljuk.
- A maradék ⅓-ot tálaláshoz félretesszük.
Tálaljunk:
- A szószt egy széles, sekély tányérra kanalazzuk, és ízlés szerint elrendezzük a sült fokhagymát, a hámozott paradicsomot, a főtt fehérbabot és a bazsalikomot.
- Befejezésül meglocsoljuk Honest Toil-lal és a paradicsomszár olajjal.
- Sópelyhekkel tovább texturáljuk.
