HONEST TOIL FOUGASSE
A fougasse egy lapos, hagyományosan levélformájú kenyér, de valójában bármilyen mintával és formával készíthető. Ez egy szórakoztató, egyszerű kenyértészta, amely elég nedves... ne csodálkozz, ha még pár nap múlva is találsz belőle kis ragacsos darabokat itt-ott!: )
Ehhez rengeteg zamatos Honest Toil-t és az utolsó nyári paradicsomokat használjuk.
A tésztát előerjesztéssel készítjük - ez a kenyérsütésnél tulajdonképp olyan, mint amikor leves készítésekor egy finom alaplevet használunk. Jó néhány órával előre keverjük össze vagy pihentessük a hűtőban egy éjszakán át.
Legjobb tipp: legyünk türelmesek a tésztával, sajnos ő a főnök!
ELŐKÉSZÍTÉS
125g erős fehér kenyérliszt
125g víz
1/4 tk instant élesztő
TÉSZTA
125g erős fehér kenyérliszt
70g langyos víz
1g friss élesztő
5g só
Honest Toil extraszűz olívaolaj - ahogy érzed, ne sajnáld tőle :)
TÖLTELÉK/FELTÉT
néhány szál kakukkfű, leszedve
125 g cseresznyeparadicsom, félbevágva
50 g parmezán vagy kemény sajt
Az előerjesztést úgy készítsük el, hogy a hozzávalókat összekeverjük, és négy órán át hagyjuk állni,
vagy amíg buborékos nem lesz, és elkezd összeesni a közepén.
Adjuk hozzá a tészta többi hozzávalóját, keverjük össze, amíg nedves, de nem csomós, és hagyjuk pihenni 10 percig.
Hajtogassuk a tésztát a tálban jó 5-10 percig, amíg egy kicsit össze nem áll és némi ellenállást nem mutat. Fedjük le olajjal és hagyjuk 20
percig állni, majd hajtsuk össze úgy, hogy az egyik sarkát felhajtjuk a többi fölé, majd megismételjük a másik három sarokkal. Újabb 20 percig hagyjuk állni, majd ismételjük az előbbi folyamatot. Újabb 20 perc elteltével hozzáadjuk a töltelékeket és ismét összehajtjuk. Ha a tészta a duplájára nőtt, óvatosan egy kiolajozott tepsibe borítjuk és levél alakúra vágjuk.
Melegítsük elő a sütőt 230 fokra. Amikor a tészta megduzzadt és az ujjunk mélyedést hagy benne, tegyük a sütő felső részébe, úgy, hogy aláhelyezünk egy marék jégkockát, hogy a gőz felszabaduljon.
Süssük 15-20 percig, vagy amíg aranybarna nem lesz.
Tomek receptje
