Feketekáposzta, gruyere és mogyorós rizottó
#cookwitholiveoil 7
Csodálatosan zöld téli melegengető rizottó szezonális káposztafélékkel Naomi Simons @nims_noms-tól
Naomi így ír a receptről: Szeretem az extraszűz olívaolajat használni főzéshez, különösen a tészta- és rizottóételekhez a hideg téli hónapokban. Télen gyakran megfeledkezünk az olívaolajról, és csak nyári salátákhoz használjuk. Pedig más olajokhoz képest az extraszűz olívaolaj polifenol tartlma nagyon magas, és pont emiatt annyira jó választás főzéshez és sütéshez is. Nálam mindig kéznél van egy régebbi szüretű Honest Toil főzéshez és egy egészen frissen préselt a salátákhoz és az ételek befejezéséhez.
Úgy gondolok rá, mint egy teljesen természetes "étrendkiegészítőre", ami segít megőrizni az egészségemet a téli hónapokban!
Úgy gondolok rá, mint egy teljesen természetes "étrendkiegészítőre", ami segít megőrizni az egészségemet a téli hónapokban!
Recept:
(4 személyre)
Összetevők:
30 g blansírozott törökmogyoró
2 evőkanál Honest Toil extraszűz olívaolaj
1 nagy vöröshagyma, apró kockákra vágva
1 kiskanál chilipehely
200 g fekete káposzta levél (cavolo nero) - helyettesíthető kelkáposztával, fodros kellel, de akár friss spenóttal is
3 gerezd fokhagyma, meghámozva és félbevágva
300 g arborio rizs
200ml fehérbor
Másfél liter zöldségalaplé
80 g gruyere sajt
20 g parmezán sajt
Egy csokor lapos petrezselyem, finomra vágva
1 citrom héja leszerelve és a leve kifacsarva
15g vaj
A blansírozott mogyorót 180 °C-os sütőben 10 percig pirítjuk . Hagyjuk félretenni hűlni, amíg a rizottót készítjük.
Az olívaolajat egy nagy, mély, vastag aljú serpenyőbe öntjük és alacsony-közepes lángon felmelegítjük. Hozzáadjuk a finomra vágott hagymát és a teáskanálnyi chilipelyhet 10 percig pároljuk, gyakran kevergetve, hogy ne kapjon oda.
Amíg ezek pirulnak, elkészítjük a fekete káposzta öntetet. Vizet forralunk egy másik lábasban, a káposztaleveleket pedig leszedjük a szárukról és durvára vágjuk. Hozzáadjuk őket a forrásban lévő vízhez a meghámozott és félbevágott fokhagymagerezddel együtt. Hagyjuk főni 5 percig. Szűrjük le, és néhány evőkanál vízzel együtt turmixgépben pürésítsük. Tegyük félre.
Miután a hagyma megpirult és áttetszőnek tűnik, adjuk hozzá a rizst, és keverjük körülbelül egy percig, amíg a rizs is áttetszővé válik. Ekkor hozzáadjuk a fehérbort, kissé magasabb lángra tesszük, és addig pároljuk, amíg a bor majdnem teljesen elpárolog.
Ezután lassan, kanalanként, gyakori kevergetés mellett kezdjük el hozzáadni a zöldségalaplevet. Csak akkor adunk hozzá még egy kanállal, ha az előző kanál alaplé már felszívódott a rizsben. Ha az összes alaplevet hozzáadtuk, a rizsnek már majdnem puhának kell. Ekkor hozzáadjuk a zöld szószt és mindkét sajtot, és még egy percig keverjük. Vegyük le a tűzről, adjuk hozzá a vajat, a citromhéjat és levet, az apróra vágott petrezselymet, valamint ízlés szerint sót és borsot, és gyorsan keverjük össze a rizottót. Ez segít emulgeálódni, és hozzájárul a sűrű és krémes állaghoz.
Tálaljuk sekély tálakba, tetejére szórjuk az apróra vágott mogyorót, néhány extra szelet gruyere sajtot és csöpögtessünk még egy kis bónusz Honest Toil extraszűz extra olívaolajat. Jó étvágyat!
