Sütőtök és mogyoróhagyma panzanella saláta ropogós zsályával

Calypso @wildfloursalt receptje

#cookwitholiveoil 10.

Calypso így ír erről a receptről:

"A panzanella hagyományosan egy olasz nyári saláta, amelyhez szikkadt kenyeret és paradicsomot használnak. Én a téli változatát készíttem el, tökkel, feketekáposztával, radicchióval és keserű levelekkel. Ezeket a kertemből származó ropogós zsályával és némi fokhagymában sült maradék kovászos kenyérrel állítottam össze. Mindent egy egyszerű citromos, vörösborecetes öntetbe dobtam."

Főételként 2 főre, köretként 4 főre lesz elég. 

Összetevők: 

1. 1/2 sütőtök vagy diótök 
2. 3 mogyoróhagyma 
3. 2 fokhagymagerezd 
4. 1/4 maradék kovászos kenyér  
5. 1 csokor/ marék zsálya 
6. Egy marék feketekáposzta (cavolo nero) 
7. Egy marék radicchio és zöld levelek 
8. Pirított mogyoró (opcionális)
9. Apróra vágott petrezselyem (nem kötelező)
10. 4 evőkanál Honest Toil olívaolaj

Öntet: 

1. 3 evőkanál Honest Toil olívaolaj  
2. 1 ek vörösborecet 
3. 1/2 evőkanál dijoni mustár 
4. 1 evőkanál juharszirup 
5. 2 evőkanál citromlé 
6. Só és bors ízlés szerint  

Elkészítés: 

1. Melegítsük fel a sütőt 190C-ra. Hámozzuk meg és vágjuk kockákra a tököt. A hagymát hosszában vágjuk félbe, és húzzuk le a külső héját, de tartsuk meg a formáját. Tegyük egy sütőformába, és bőségesen locsoljuk meg Honest Toil olajjal, sóval és borssal. Süssük 30 percig, vagy amíg a mogyoróhagyma megpuhul, és a tök elkezd barnulni. 
2. Vágjuk a kenyeret falatnyi krutonokká. Vágjuk durvára a fokhagymát. 
3. Tegyünk egy nehéz serpenyőt közepes-magas lángra és vékonyan kenjük meg (kb. 2 evőkanálnyi) olívaolajjal. Süssük a zsályát az olajban 1-2 percig, amíg ropogósra nem lesz, majd vegyük ki és helyezzük papírtörlőre, hogy felszívja a felesleges olajat. Szórjuk meg egy kis sóval. 
4. A serpenyőben maradt olajhoz adjuk hozzá a fokhagymát, a kenyeret és egy csipet sót. Ha szükséges, adjunk hozzá még olajat. Rendszeresen kevergetve kb. 8 percig süssük, amíg a kenyér ropogós és aranyszínű nem lesz.
5. Készítsük el az öntetet úgy, hogy egy kis tálban az összes hozzávalót összekeverjük. 
6. Távolítsuk el a feketeképoszta szárát és tépjük apró darabokra. Masszírozzuk át a zöldeket egy csepp citrommal és 1 evőkanálnyi öntettel. Adjuk hozzá a sült zöldséget, sült kenyeret, egy marék radicchiót és leveleket. Öntsük rá a maradék öntetet és forgassuk össze. A tetejére szórjuk a ropogós zsályát és petrezselymet, valamint pirított mogyorót, ha extra ropogósra szeretnénk. És persze ne feledkezzünk meg egy extra csepp olívaolajról sem!