KALI VENDÉGRECEPTJE 🥰
Ezen a héten rendezzük meg az első londoni Honest Toil vacsorát a csodálatos Kalival együttműködésben, aki a Palm Greens kreatív séfje, valamint növényi alapú receptek és gasztronómiai rendezvények megalkotója.
Ő finom vajbabos humuszával járul hozzá a blogunkhoz, hogy megünnepeljük hosszú távú együttműködésünket 🙏 🙌.
VAJBAB HUMMUSZ – Kali receptje
Ehhez a különösen krémes babhumuszhoz jóval kevesebb tahini szükséges, mint a hagyományos csicseriborsóból készült változatához képest. Igazi ízbombát kapunk, ha friss kaporral, bőven extra szűz olívaolajjal és házi készítésű konfitált fokhagymával tálaljuk: ennek a receptjét is megtalálod alább. A hummust légmentesen záródó edényben, a hűtőben tároljuk, és néhány napon belül fogyasszuk el.
ÖSSZETEVŐK 4 fő részére, egy mezze-stílusú étkezés részeként
480 g főtt vajbab konzerv (240 g szárazbab, ha mi főzzük) 4 babérlevél (opcionális) 40 g extra szűz olívaolaj 50 g citromlé 5 g só 70 g tahini 2 gerezd kandírozott fokhagyma 30 g friss kapor (plusz még egy kicsit a tetejére)
ELKÉSZÍTÉS 1) Ha száraz vajbabot használsz, áztasd be egy éjszakán át a hűtőben. Ha konzervbabot használsz, akkor tedd félre a levét, és kezdd a 4. lépésnél! 2) Amikor készen állsz a humusz elkészítésére, szűrd át és öblítsd le az áztatott babot egy szűrőben vagy szitán, tedd egy nagy, fedeles edénybe, önts rá bő vizet, adj hozzá babérlevelet és 1 teáskanál sót. Tegyük rá a fedőt, forraljuk fel, majd kis lángon főzzük egy óráig, amíg puha nem lesz. 3) Hagyjuk kihűlni, és csepegtessük le, egy kis vizet félretéve a turmixoláshoz. 4) Helyezzük az összes hozzávalót a víz kivételével egy turmixgépbe/aprítógépbe. Adjuk hozzá a vizet, eleinte csak annyit, hogy el tudjuk indítani a gépet. Ezután zúzzuk össze a babot a legmagasabb fokozaton, hogy krémes állagú legyen, és ha szükséges, adjunk hozzá még vizet. 5.) Tegyük át egy tálba vagy tányérra, és locsoljuk meg bőven Honest Toil-lal, friss kaporral, za’attarral és szezámmaggal. KONFITÁLT FOKHAGYMA Hozzávalók 2 fej fokhagyma, meghámozva (lásd a tippet!) Választható fűszernövények vagy fűszerek: 3 babérlevél, 2 szál kakukkfű, 10 egész feketebors Annyi Honest Toil, hogy ellepje a fokhagymát
ELKÉSZÍTÉS Egy trükk a fokhagyma gyorsabb hámozásához: öntsünk forró vizet a fokhagymára, és hagyjuk állni néhány percig – így könnyebben lecsúszik a héja. Csöpögtessük le a vizet, majd hámozzuk meg.
Tegyük a meghámozott fokhagymát és a fűszereket egy kis serpenyőbe, majd öntsünk rá annyi extra szűz olívaolajat, hogy teljesen ellepje őket.
A legkisebb lángon finoman hagyjuk bugyogni 40–60 percig, amíg puha és aranyszínű nem lesz. Ne forraljuk fel. Hagyjuk a serpenyőben kihűlni, majd öntsük át egy fertőtlenített/alaposan megtisztított üvegbe. Tároljuk a hűtőben, és egy hónapon belül fogyasszuk el. A konfittált fokhagymával díszíthetjük és ízesíthetjük a humuszt vagy bármilyen más mártogatós ételt, pirítóst, levest, salátát stb.
